学歴

1999年3月　大妻女子大学大学院家政学研究科家政系人間生活学専攻博士課程満期退学

略歴

1989年4月　東北女子大学家政学部家政学科食物学助手
1992年4月　大妻女子大学家政学部食物学科助手
1998年4月　西武学園西武調理師専門学校　非常勤講師
2000年4月　相模女子大学短期大学部生活学科食物栄養専攻　非常勤講師
2002年4月　修紅短期大学食物栄養学科准教授
2010年4月　盛岡大学栄養科学部栄養科学科准教授・教授（至現在）
2019年10月　国立大学法人岩手大学教育学部非常勤講師兼任（2023年3月まで）

学位

博士（学術）

専⾨分野

調理科学
食品科学

研究テーマ

調理操作等の違いによる食品の物性・構造・栄養の変化
災害時の栄養支援

担当科目

調理科学
基礎調理額実習
応用調理額実習
調理科学実験
食品加工学実習
地域食材資源論
災害時栄養支援
栄養学特論Ⅱ
総合演習Ⅱ
卒業研究基礎
卒業研究

主な研究業績

著書

• 2023年　次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究総まとめ報告書：岩手県の家庭料理　地域の特徴と家庭料理の事例　一般社団法人日本調理科学会　共著　35-38
• 2020年　栄養管理と生命科学シリーズ　新版　調理の科学　理工図書　共著　240－257
• 2019年　別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理「汁もの」　農文協　共著　54
• 2019年　別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理「炊きこみご飯　おにぎり」　農文協　共著　92
• 2017年　南部藩の領地に伝わる「けいらん」の食文化　日本栄養士会雑誌　単著　28
• 2015年　新調理学実習　第二版　～基本調理から給食への展開～　同文書院　共著　編著
• 2013年　そのとき被災地は－栄養士が支えた命の食－　公益社団法人岩手県栄養士会　共著　編集　207－212

論文

• 2019年　岩手県の家庭料理 －魚と海藻の料理－　食生活研究　Vol.40，No.1，79-86
• 2010年　特別養護老人ホームにおけるクックチルシステム導入の有効性とその課題　日本給食経営管理学会誌　第4巻，第2号，107－120

辞書 （事典・辞典）

• 2018年　茶の事典　朝倉書店　共著　茶殻の利用（食用として）第８章　554－557

受賞

• 2018年7月　栄養関係功労者厚生労働大臣表彰

学会発表

• 2023年　コロナ禍前後における飲食店の食中毒発生件数および患者数の推移（盛岡）共同
• 2023年　家庭で作るやわらか食の検討～ポークステーキの舞茸プロテアーゼによる軟化～（京都）共同
• 2023年　嚥下調整食における食形態の共通理解に関する調査～北東北３県がそれぞれ作成したガイドライン等の比較～（京都）共同
• 2022年　岩手県の家庭料理　地域の特徴　日本調理科学会2022年度大会（兵庫）共同
• 2021年　岩手県の家庭料理　行事食の特徴－季節ごとの地場産物の活用－　日本調理科学会2021年度大会（東京）共同
• 2018年　岩手県の家庭料理　主菜の特徴　魚料理　日本調理科学会　平成30年度大会（兵庫）　共同
• 2018年　赤魚の味や組織に及ぼす乳清（酸ホエイ）・塩麹の影響　日本調理科学会　平成30年度大会（兵庫）　共同
• 2017年　岩手県の家庭料理　おやつの特徴　日常のおやつと行事のおやつ　日本調理科学会　平成29年度大会 （東京）　共同
• 2017年　飯の味や組織におよぼす乳清（酸ホエイ）の影響　日本調理科学会　平成29年度大会 （東京）　共同
• 2016年　『そのとき被災地は－栄養士が支えた命の食－』から得られる情報と東日本大震災ならびに熊本大地震に関する新聞記事にみる状況の比較　岩手栄養改善学会（盛岡）　共同
• 2016年　冷凍魚（赤魚）の味や組織に及ぼす乳清（ホエイ）・塩麹の影響　岩手栄養改善学会（盛岡）　共同
• 2016年　東日本大震災被災者支援『ふれあい昼食会』参加者の住環境と心の健康　第63回日本栄養改善学会学術総会（青森）　共同

所属学会・社会活動

1987年4月　日本家政学会
1989年4月　日本栄養・食糧学会
1989年4月　日本食品科学工学会
1996年4月　日本調理科学会
1996年4月　日本農芸化学会
2002年4月　日本栄養改善学会
2008年4月　岩手県栄養士会理事2020年5月まで
2013年4月　日本食生活学会
2013年5月　岩手県栄養士会副会長2018年5月まで
2013年11月　岩手県食の安全安心委員会委員（2023年10月まで）
2020年7月　次期岩手県食育推進計画策定部会部会長
2022年6月　一般社団法人　日本家政学会　東北・北海道支部　幹事（至現在）
2024年１月　日本家政学会　代議員
2024年４月　日本調理科学会東北・北海道支部　県委員

探究の時間・出張講座

2022年　花巻市生涯学習講座
2018年　宮古市保健所講習会
2017年　県央保健所講習会
2017・2018年　滝沢市保健所講習会
2015年　陸前高田市公開講座
その他　高等学校SSH事業関係など

紹介動画